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    中國白酒的香型你知道幾種,真如他們所說的是十二種嗎?

    作者:admin 發布時間:2020-01-16 瀏覽量:207

    中國白酒的香型你知道幾種,真如他們所說的是十二種嗎?中國的白酒已有上千年的歷史,農耕文明為白酒文化的形成和延續提供了條件和便利。從發酵酒黃酒、醴到高度蒸餾酒,再到現在“百酒爭鳴”,千百年來,酒,在中國的歷史長河中都扮演了重要角色。上至王公貴族、文人墨客,下至普通黎民百姓,有酒就有了故事,有酒就有了激情。從南宋末年高度蒸餾酒出現到如今“百酒爭鳴”已有將近八百年的時間,這八百年來,勞動人民憑借著勤勞的雙手和聰明的頭腦改進著釀酒技術、完善著白酒風味,讓我們有幸能夠享受到不同香型的白酒帶給人們的快樂。白酒香型,其實是一種白酒分類方法,距今也才僅有約55年的歷史,分類的主要依據是酒體散發出來的香氣成分。偶爾就能聽聞這樣的說法,說中國白酒香型一共有十二種,分別為醬香型、濃香型、清香型、米香型、馥郁香型、老白干香型、藥香型、芝麻香型、特香型、豉香型、兼香型、鳳香型。不管是喝酒行家還是品酒專家都比較認可這個分類方法。但不得不說的是,目前被國家承認的白酒香型只有五種,分別為醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型,這五種香型的設定是為了便于白酒的研究和管理,但由于沒有上升到法律法規層面,有些白酒廠家為了突出自己產品的特征,就開始給自己的產品命名新的香型。隨著時間的推移,消費者對產品認可程度的加深,最終就形成了目前我們所熟悉的十二種白酒香型的說法。1979年的第三屆全國評酒大會對各香型白酒的風格描述進行了概括,對于每種香型的白酒都給予了十六字的描述:醬香酒:醬香突出、優雅細致、酒體醇厚、回味悠長濃香型:窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾凈余長清香型:清香醇正、諸味協調、醇甜柔口、余味爽凈米香型:蜜香清雅、入口綿柔、落口甘冽、回味怡暢從這個角度來說,每個形容詞都有其特定的適用范圍,交叉互用雖然說不是不可以,但在懂行的人面前難免會有班門弄斧之嫌。接下來我們在詳細聊聊這五種香型的白酒究竟有何不同:醬香型:眾所周知,醬香型白酒的典型代表當歸茅臺,現如今茅臺的股價、茅臺的供貨渠道、茅臺酒的價格,單把誰拎出來都能成為一個熱點,但是誰又知道在第二屆全國評酒大會上因為各種香型白酒混在一起評審,茅臺酒因放香較弱,實際得到的分數并不高?后來有了香型劃分之后,清香和醬香才地位凸顯。茅臺酒屬大曲酒類(曲的長度較長),高溫制曲,工藝復雜,有12987之說。味道以醬香為主,略有焦香,香而不艷,柔而不淡,酒體清澈透明,略顯微黃,素有空杯留香的說法。濃香型:濃香型也稱為瀘香型、五糧液香型,所以代表酒當屬瀘州老窖特曲和五糧液,這兩款酒也是大曲酒類,采用混蒸續渣工藝,老窖發酵而成,所以才有窖香濃郁的特征。濃香型白酒是目前我國銷量最高、種類最豐富的白酒,很難找到它們的共性,但一般用香氣濃郁、入口綿甜來概括。清香型:清香型酒的代表當屬汾酒,牛欄山二鍋頭銷量雖然很大,但代表性不足。汾酒亦屬大曲酒類,采用地缸發酵,清蒸清渣工藝。主體香來自于乙酸乙酯和乳酸乙酯的協調搭配,味凈無雜味,干凈利落。米香型:亦稱蜜香型,代表酒為桂林三花酒,屬于小曲酒類,釀造工藝結合了濃醬兩種香型酒的部分特殊工藝,以大米為原料,在米釀香和小曲香的基礎上,重點突出優雅輕柔的香氣,入口醇和,回味微甜,沒有苦味和焦糊味。其他香型:凡是不屬于上述四種香型的白酒都屬于此種香型,其他香型又稱為兼香型、復香型、混合香型,多是因為此種香型的酒釀造工藝特殊而具有區別于上述四種香型白酒的特征。主要代表有董酒、西鳳酒。這些酒因兼具兩種及以上香型酒的特征,一般有口感綿柔甘冽、味道醇正余長的特征。

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